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Descrição
Rastreabilidade
O lote BE 08 da variedade Borbom Amarelo após colhido passou pelo processo de via umida da Fazenda Santa Mônica Eldorado Specialty Coffee. Entre eles, a seleção apenas dos frutos maduros realizado na eletrônica separando os grãos por cores. Após isso foi realizada a fermentação controlada em ambiente próprio (cilindro de Inox), usando microorganismos específicos.
O processo de secagem é realizado em camas africanas (terreiros suspensos) de uma forma lenta e continua. Todos os lotes da Eldorado Specialty Coffee passam por processo de intermitência (descanso) antes do benefício, para reorganização da água dentro do grão e um maior tempo de prateleira, assim garantindo a sua qualidade superior por mais tempo.
A Curva de Torra
A Curva de Torra desempenha um papel essencial na obtenção do sabor excepcional
Combinando tradição e inovação, nossos especialistas em torra dominaram a arte de transformar os grãos selecionados em uma obra-prima gustativa. Cada lote é torrado em pequenas quantidades, permitindo o máximo controle de qualidade e preservando as características únicas de cada grão. A torra média, conhecida já na Torra 75, realça a complexidade dos sabores.
Sensorial: Rapadura , favo de mel.
Corpo cremoso, acidez cítrica Finalização longa e agradável.
Cultivar : Bourbom Amarelo
Processo : Fermentado
Região : Ibiraci MG - Alta Mogiana
Produtor : Jean Vilhena