Os frutos do café, muitas vezes, apresentam diferentes estágios de maturação, teores de umidade, composição química e anatomia distintas. Dificultando uma secagem homogênea e com isso, influenciando na qualidade final ao consumidor.
Para sucesso nessa etapa é importante, o planejamento e conhecimento sobre recursos disponíveis para o alcance de bons resultados.
O café, após a colheita no campo, possui certa umidade, que irá variar de acordo com o estado de maturação sendo necessário fazer sua secagem para que não ocorra fatores que venham a prejudicar a qualidade do produto.
ESTUFA
Uma estufa feita de concreto liso em sua base, mas com telas protetoras na parte de cima e com suas laterais livres para ventilação, proporciona um ambiente de secagem apropriado, mas as temperaturas no ambiente podem ser incomodas ao produtor no momento do manejo do fruto e grãos.
TERREIRO DE CONCRETO
Como o nome já diz, é um terreno feito de concreto liso, para evitar qualquer tipo de solavanco entre os cafés ali espalhados para que a seca seja homogênea. De tempos em tempos o café é remexido para que todos os lados sequem de maneira uniforme. É o método utilizado para cafés em grande escala, pois é o segundo mais rápido.
AFRICAN BED (TERREIRO SUSPENSO)
Uma espécie de mesa com grande comprimento e ventilação nas laterais e em cima, porém sem contato direto com o chão. Realiza um processo lento de secagem e é referência na produção de cafés especiais, alguns lotes são necessários mexê-los de hora em hora para que o café que esta por baixo e úmido fique por cima para receber a luz do sol.
SECAGEM AUTOMÁITICA
Um secador automático com uma fornalha que utiliza vapor de água para secar o café em uma espécie de tambor giratório que mantém o café em até 40° uniformemente para que ele seque de uma maneira mais rápida. Demora aproximadamente 40 horas. Utilizado para cafés em grande escala, pois é o método mais rápido. Diminuindo a mão de obra.
Não há uma definição sobre uma secagem ideal que produzam um café perfeito, porém, cada processo além de muito bem-feito, precisa ser devidamente utilizado para o seu propósito que é a produção de um bom café em seu determinado estilo. Cada procedimento tem suas próprias características e irão agradar a paladares diferentes.
Na torra 75 você encontra alguns desses tipos de secagem em nossos cafés, são secagens pensadas especialmente na bebida e em sua qualidade, venha conhecer nossos cafés especiais.