Por trás do simples hábito de “passar um café”, existem muitos processos na fazenda que são desconhecidos pela maioria dos consumidores.
A partir da colheita, vários processos são possíveis de serem realizados, a fim de se obter um produto de alta qualidade, altamente demandadas pelos clientes mais exigentes. Assim, o cafeicultor pode decidir por trabalhar um café natural, cereja descascado ou despolpado, onde cada um destes métodos, podem proporcionar características distintas, como sabor, doçura, acidez, adstringência, dentre outras. Continue com a leitura que a torra 75 vai tirar todas as suas dúvidas.
NATURAL – É a denominação do produto final obtido a partir dos processos que não extrai a casca dos frutos, isto é, o fruto é secado na forma natural que vem da lavoura.
Muito utilizado em países de clima quente, como o Brasil. As sementes são colocadas no terreiro, expostas ao sol e são revolvidos várias vezes para garantir uma secagem uniforme. Porém, antes de levar o café para o terreiro, alguns cafeicultores colocam os grãos na máquina de lavar. Nesse processo, os frutos mais secos e que perderam a umidade boiam e são separados os grãos verdes das cerejas (de onde se obtém um café especial). Após enviar a “bóia natural” para secar, retirando a parte verde (o que é indesejável por ter sabor adstringente), as cerejas são colocadas individualmente no terreiro para formar “cerejas naturais”. A bebida ficará mais doce e rica devido aos grãos.
DESCASCADO - É a denominação dada aos grãos que apenas foram descascados, isto é, que tiveram a casca (epicarpo ou exocarpo) retirada do fruto. Este é secado com a mucilagem.
os cafés verdes e as cerejas vão para um descascador. Este dispositivo preserva a fruta verde pressionando-a contra um cilindro cheio de buracos por onde passam as cerejas (maiores). Durante esse processo, as cerejas perdem facilmente a casca e vão direto para o terreiro ou para a secadora. É por isso que se chama cereja descascado (CD). Este método é adequado para áreas úmidas porque evita a fermentação do café. No entanto, este processo requer grandes investimentos em equipamentos, pessoal, água, energia e tratamento adequado de águas residuais. Durante esse processo, a bebida fica mais suave e doce.
DESPOLPADO -– É uma denominação recebida pelos grãos secos, que foram descascados e tiveram a polpa (mesocarpo), que também contém a mucilagem (material viscoso rico em açúcares), removida após um período imerso em tanque com água (processo natural).
As cerejas descascadas não são secas durante este processo. Eles migram para grandes piscinas de água onde permanecem de 12 a 48 horas. Nesse período ocorre o processo de fermentação e separação do muco (que fica muito aderido à casca, membrana que envolve o grão de café). A fruta seca e só fica a casca. As bebidas feitas com esse grão têm sabor mais frutado, floral e azedo.
Então está aí: tudo o que você precisa saber sobre as principais diferenças dos processos do café. Da próxima vez que ver no rótulo, você saberá como deseja a sua bebida se será mais doce, aromática, suave, mais acidez, floral...
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