Quem resiste ao cheiro de café se espalhando pela casa? Assim como o preparo de um expresso exige técnica, um bom café coado também tem seus segredos.
Moa os grãos na hora se você tiver um moedor, moa os grãos imediatamente, a dica é moer somente na hora de preparar o café. Dessa forma, você terá todo o sabor realçado na bebida, pois o contato dos grãos moídos com o oxigênio será mínimo. Isto evita a oxidação, ou seja, a perda das propriedades sensoriais do café em relação ao meio envolvente, aproveitando ao máximo todos os sabores e sensações que o café pode oferecer.
Utilize um café de qualidade prefira grãos arábica ou cafés especiais. Caso opte pelo pó, utilize-o no prazo máximo de três semanas, guarde-o no armário em saco próprio, em recipiente fechado, para que haja o mínimo de contato possível com o oxigênio
Não use água da torneira A água da torneira pode conter resíduos que prejudicam o aroma e o sabor do café. Prefira sempre água mineral ou filtrada. Caso não tenha disponível, ferva água da torneira e reserve para fazer café, pois isso matará a maior parte dos micro-organismos.
A temperatura ideal A temperatura da água deve estar entre 93 e 98°C. Usar água fervente (ou seja, 100°C) pode deixar o café mais amargo do que o ideal. Para fazer certo, desligue o fogo antes que a água ferva.
Equilíbrio é a chave O equilíbrio é fundamental A proporção entre pó e água é um dos maiores segredos de um bom café. Como o gosto de cada pessoa é muito específico, o ideal é que cada um encontre a receita exata que satisfaça o seu paladar.
Escolha o filtro há quem diga que o filtro de pano melhora o sabor do café, mas a verdade é que, por ser reutilizável, pode conter resíduos de gordura e causar uma filtração irregular. Escolha um bom filtro de papel, 100% celulose.
Dica na Filtragem antes de adicionar o café, escalde o filtro com água fervente e despeje essa água. Isso evita que o aroma da celulose interfira no sabor. Outra dica é começar adicionando um pouco de água ao café e fazer o que chamamos de “pré-infusão”. Isto elimina bolhas de ar e aumenta a interação entre o pó e a água. Em seguida, despeje o restante da água e escorra normalmente.
Prefira não adoçar O ideal é não adoçar o café especial conservando o sabor original da bebida. O café especial já tem a sua doçura natural. Mas queira adoçar, coloque o açúcar ou adoçante apenas depois que ele estiver pronto, e não durante o preparo.
Se você gostou de saber todas essas dicas sobre como preparar um café especial em casa, aproveite também para conhecer todos os cafés de alta qualidade que disponibilizamos para nossos consumidores!
