Como grandes exploradores do café, experimentar diferentes métodos de processamento e sabores significa descobrir novas curiosidades e desafiar o seu paladar.
Portanto, fazer um bom café envolve mais do que simplesmente derramar água quente sobre os grãos já moídos. Afinal, existem muitos métodos diferentes de processamento do café, cada um com sua história, tecnologia e sabor.
Sendo assim, escolher o processamento e entender cada característica levanta questões recorrentes, e aqui falaremos sobre o processamento natural.
COMO FUNCIONA O PROCESSO NATURAL
O processo natural, também conhecido como processo a seco, é um dos métodos mais antigos e tradicionais de processamento do café originado da Etiópia. As cerejas de café em seu interior são colhidas e secas inteiras, sem retirar a polpa ou a casca, conferindo-lhes uma complexidade única e um sabor rico.
As cerejas de café são espalhadas em terreiros de cimentos ou em terreiros elevados e secados ao sol. Durante esse processo, a casca da cereja seca e racha, revelando os grãos de café em seu interior. Por isso, para garantir uma secagem uniforme e evitar a umidade, os produtores costumam sacudir o grão.
Uma das coisas interessantes dos processos naturais é que eles exigem muita habilidade e conhecimento do produtor. Eles devem selecionar cuidadosamente as cerejas maduras e uniformes e garantir que estejam devidamente secas para evitar sabores indesejáveis. Em outras palavras, o processo de secagem requer controle preciso de temperatura e umidade.
Outro fato interessante sobre o processo natural é que ele pode produzir diferentes perfis de sabor e sensoriais dependendo da região, tipo de café e tempo de secagem. Além disso, estudos mostraram que o café natural tem mais notas frutadas, florais e de especiarias do que o café processado por via úmida. Isto permite-lhe ter níveis mais elevados de acidez, corpo e doçura, o que característica do café especial da Torra 75.
CARACTERISTICAS DO PROCESSO NATURAL
O café processado pelo Processo natural possui características sensoriais únicas que o diferenciam dos demais métodos de processamento. O sabor do café processado naturalmente é tipicamente mais doce e frutado, com notas de frutas vermelhas, chocolate e caramelo. Além disso, ele tende a ser mais rico e menos ácido do que outros métodos de processamento.
Esse processo também passa por um processo de fermentação durante a secagem, podendo aparecer vestígios de fermentação, que podem variar dependendo das condições de secagem e das características do café utilizado. Essas notas de fermentação podem adicionar complexidade e profundidade ao perfil de sabor do seu café.
VANTAGENS E DESVANTAGENS
O processo de secagem natural apresenta diversas vantagens em relação a outros métodos. Uma das principais vantagens é preservar as propriedades organolépticas naturais do café. Como a polpa e a casca não são removidas antes da secagem, o café processado naturalmente retém os açúcares e compostos da polpa, resultando em um sabor mais doce e frutado.
Além disso, o processo de secagem natural é um método de processamento mais simples e econômico do que o método úmido, que remove a polpa antes da secagem. Isto torna o processo de secagem natural uma opção viável para produtores de café em regiões com recursos e infraestrutura limitados.
No entanto, esse processo também apresenta algumas desvantagens. Como os grãos de café são secos com a polpa e a casca intactas, há um risco maior de ocorrência de fermentação indesejada durante o processo de secagem e danos aos grãos. Além disso, o café processado naturalmente tende a ter vida útil mais curta devido à presença de açúcares e compostos fermentáveis.
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